峨眉粑中情（原创）2006/2/3 21:19:33
素有“峨眉天下秀”之称的峨眉山下，峨眉小城因山得名，一年一度的新春佳节朝人们赴面而来，这里被浓烈厚重的年俗浸染，特具秀色的峨眉粑从我的手中欢快的跳了出来，我的心绪像峨眉河的水一样激越翻滚，情思如沸水上笼的粑一样随红红火火的风情一起蒸腾。
二十多年前，我踏入这块热土过的第一个春节，记得最清楚的谚语：“不蒸粑就不像家”、“不吃叶子粑，你就别过年”。看着婆婆忙前忙后蒸着热气腾腾的叶子粑，倍感家的温磬，我大口大口的吃着清香的粑，乐得婆婆嘻嘻笑。那年，我从峨眉带了很多的叶子粑回娘家和工作单位。我的爸爸妈妈，我的弟弟妹妹，还有我的同事好友们，当品尝着叶子粑那个美劲儿，无不赞不绝口：峨眉的叶子粑好吃！
后来，我跟着婆婆学会了做粑，亲友们都能吃到我做的叶子粑。还没退休那会儿，无论再忙，我年年做粑。如今，婆婆上了年纪，没体力做粑，我的娘家妈妈今年也在我家过年，老人们都喜欢吃粑。春节前后家里亲朋好友来访，端出粑来比什么都亲切。我这几天忙呀！忙准备做粑的原、调料。粑，我是年年做，一年比一年做得多，有人说做粑麻烦也辛劳，而我就是没做够过！
叶子粑有悠久的沿革，根据峨眉山文史资料，叶子粑有文字记载，应该从隋开皇十三年（公元593年）建县以来，至今已有1400年的历史。勤劳勇敢，聪慧朴实的峨眉山人，祖祖辈辈在这里辛勤耕耘，这里有得天独厚的自然条件，气候温和，物产丰富，特别适合稻谷、多种杂粮及各种经济作物的生长。峨眉叶子粑的主要原料为大米，其余的红豆、花生、芝麻、黑桃还有猪油、蔗糖等等，都为辅助原、调料。叶子粑是透着峨眉仙山的灵气，在这里生息、繁延、流传，发展的。
叶子粑有美丽的传说。就说粑的叶，原本生长在峨眉山海拔1000米以上的悬崖边或深沟壑，相传是一位英俊的男子上山砍柴，发现它油光闪亮的小船儿般的绿叶，在仙风的吹拂下，展现着少女的婀娜风姿，微笑着频频示爱，他被绿叶儿的真情打动，就轻轻地拔出它的根，捎一株回家，种在屋旁的竹林边，第二天早晨，只见叶儿身靠着身，肩并着肩，手拉着手，簇拥着高高的竹林，在地面围成了绿色的圈。村邻们蜂拥而至，争相目睹奇观，说是仙女下凡，送来的仙叶儿，一传十、十传百，人们纷纷拔根移裁，便有了粑叶的栽培和繁殖。从此，叶儿遍布峨眉（绝对海拔高度500来以下）山村的田野、地头、沟壑、路边。这粑叶儿唯峨眉所有，温和的气候，全年无霜期，即使在数九寒天，秀色依然。农家的房前屋后，青悠悠、绿茵茵，一簇簇、一垅垅的绿叶儿总是采割不完、收获不尽。它生命力极强，生长周期短，繁殖快；它不占耕地面积，也不挑剔土质好坏，能在乱石堆里，腰不弯、头不低的长得潇洒自然；它的根不用施肥、不用浇水，像竹的根，根缠绵根，根上再生根；它长在竹下，不与竹林争阳光和雨水，只要微风的轻轻吹拂，便能吸取地气，只见它诱人的脸儿如出水的芙蓉那样纯洁清秀。
峨眉叶子粑是广义的称谓，它包括叶儿粑和冻粑这两个不同的种类。
叶儿粑好理解，做法较简单，通常人们所说的像糯米团子那样，里面包着不同口味的馅，甜咸酸辣麻，随心所欲，味道尽有尽有，外面类似汤元，可能是模样白白胖胖、乖巧得像“小儿”，惹人喜爱的缘故而得名。秀绿色的叶包“儿”经过蒸腾，那清香味儿，可谓沁人肺腑。
除了沁人肺腑的叶儿粑以外，我更钟情别有一番风情，令人感悟和暇想的冻粑。 从前，辛苦劳作的乡民，把一年的收获，融进最冷的腊月里，他们收获的稻谷用碾子碾、用筛子筛出白生生的米粒儿，在石磨上磨成浆，装入缸里冻（按比例加蒸熟的糯米）至发酵，还得计算好时间，赶在除夕这天蒸粑，说来年一定有好运。过年的时候，一家人围在火堆边，是木炭火，把冻粑放在火上烤成“二面黄”，别说是吃，空气里特有香味就会让人温暖和喜气。人们以粑为媒，相亲、婚嫁、迎娶离不了；人们用粑传情，年前年后走戚探友更是少不了。一年又一年，冻粑以它特有的形式和内涵，延续至今。现在，人们生活水平的提高，冻粑不断地根据个人的口味习惯，变换着调味品，有条件的人家，无论木炭再贵，春节前也会买些木炭，专用于烤粑吃。冻粑的基本做法还是沿习以旧，而且人们仿佛对冻粑的这个“冻”字，讲究和体验越来越深厚。
冻粑是经过自然发酵，一般在20至30天。人们常常说“白酒越陈越香，冻粑越冷越纯”。它既是生活，有辛劳，有欢乐，它也像人生随四季不断地轮回，从冬天开始：忙碌了一年，天气太冷，静下来身心休整；从冷冻中吸取能量，具有能量慢慢苏醒；发酵有了激情；最后在沸水中蒸腾！呵，冻粑——它在一年四季，都在飘撒香气，本能地留存清纯，带着人们的希望和追求又进入新的轮回！
从农历冬至开始，城乡集市上出售粑米、粑叶的乡民小贩，像长龙一样的压断街市，峨眉无人不爱粑，人人为粑而赶集，川流不息的人们被长龙吞进吐出，无论是买与卖，都怕错过了做粑的时节，虽说今年的冬季比往年冷，可是，热烈的年俗民情像燃烧的火一样旺，大街小巷里氲氤着一张张温暖的红晕。
叶子粑——峨眉人的心爱之物，它作为一种传统的特色风俗民情，从古到今，都是乡邻们拜年、走亲、访友最时兴的馈赠礼品。如今，很多餐馆面店的门前，批发兼零订做“冻粑、叶儿粑”的广告或招牌比比皆是，在每一条街上都能见到正宗的冻粑和叶儿粑，以满足和方便为忙于工作的人们购买。日前是旅游淡季，仍然有不少来游山的客人，峨眉山人热情、好客、大方，为南来北往客人引鉴叶子粑，为亲人朋友捎去叶子粑的深情。随着峨眉山被联合国教科文组织批准为世界自然和文化遗产，叶子粑与峨眉山一样名扬海内外。随着社会科学技术的发展和进步，人们采取人工冷冻的方式，冻粑和叶儿粑一样，不分春夏秋冬，这里的特色餐馆，一年四季，每天都有出售。
我的朋友们：欢迎你到峨眉来，先饱你的眼福口福，再请你捎上一大包，带给你的亲朋好友！
二十多年前，我踏入这块热土过的第一个春节，记得最清楚的谚语：“不蒸粑就不像家”、“不吃叶子粑，你就别过年”。看着婆婆忙前忙后蒸着热气腾腾的叶子粑，倍感家的温磬，我大口大口的吃着清香的粑，乐得婆婆嘻嘻笑。那年，我从峨眉带了很多的叶子粑回娘家和工作单位。我的爸爸妈妈，我的弟弟妹妹，还有我的同事好友们，当品尝着叶子粑那个美劲儿，无不赞不绝口：峨眉的叶子粑好吃！
后来，我跟着婆婆学会了做粑，亲友们都能吃到我做的叶子粑。还没退休那会儿，无论再忙，我年年做粑。如今，婆婆上了年纪，没体力做粑，我的娘家妈妈今年也在我家过年，老人们都喜欢吃粑。春节前后家里亲朋好友来访，端出粑来比什么都亲切。我这几天忙呀！忙准备做粑的原、调料。粑，我是年年做，一年比一年做得多，有人说做粑麻烦也辛劳，而我就是没做够过！
叶子粑有悠久的沿革，根据峨眉山文史资料，叶子粑有文字记载，应该从隋开皇十三年（公元593年）建县以来，至今已有1400年的历史。勤劳勇敢，聪慧朴实的峨眉山人，祖祖辈辈在这里辛勤耕耘，这里有得天独厚的自然条件，气候温和，物产丰富，特别适合稻谷、多种杂粮及各种经济作物的生长。峨眉叶子粑的主要原料为大米，其余的红豆、花生、芝麻、黑桃还有猪油、蔗糖等等，都为辅助原、调料。叶子粑是透着峨眉仙山的灵气，在这里生息、繁延、流传，发展的。
叶子粑有美丽的传说。就说粑的叶，原本生长在峨眉山海拔1000米以上的悬崖边或深沟壑，相传是一位英俊的男子上山砍柴，发现它油光闪亮的小船儿般的绿叶，在仙风的吹拂下，展现着少女的婀娜风姿，微笑着频频示爱，他被绿叶儿的真情打动，就轻轻地拔出它的根，捎一株回家，种在屋旁的竹林边，第二天早晨，只见叶儿身靠着身，肩并着肩，手拉着手，簇拥着高高的竹林，在地面围成了绿色的圈。村邻们蜂拥而至，争相目睹奇观，说是仙女下凡，送来的仙叶儿，一传十、十传百，人们纷纷拔根移裁，便有了粑叶的栽培和繁殖。从此，叶儿遍布峨眉（绝对海拔高度500来以下）山村的田野、地头、沟壑、路边。这粑叶儿唯峨眉所有，温和的气候，全年无霜期，即使在数九寒天，秀色依然。农家的房前屋后，青悠悠、绿茵茵，一簇簇、一垅垅的绿叶儿总是采割不完、收获不尽。它生命力极强，生长周期短，繁殖快；它不占耕地面积，也不挑剔土质好坏，能在乱石堆里，腰不弯、头不低的长得潇洒自然；它的根不用施肥、不用浇水，像竹的根，根缠绵根，根上再生根；它长在竹下，不与竹林争阳光和雨水，只要微风的轻轻吹拂，便能吸取地气，只见它诱人的脸儿如出水的芙蓉那样纯洁清秀。
峨眉叶子粑是广义的称谓，它包括叶儿粑和冻粑这两个不同的种类。
叶儿粑好理解，做法较简单，通常人们所说的像糯米团子那样，里面包着不同口味的馅，甜咸酸辣麻，随心所欲，味道尽有尽有，外面类似汤元，可能是模样白白胖胖、乖巧得像“小儿”，惹人喜爱的缘故而得名。秀绿色的叶包“儿”经过蒸腾，那清香味儿，可谓沁人肺腑。
除了沁人肺腑的叶儿粑以外，我更钟情别有一番风情，令人感悟和暇想的冻粑。 从前，辛苦劳作的乡民，把一年的收获，融进最冷的腊月里，他们收获的稻谷用碾子碾、用筛子筛出白生生的米粒儿，在石磨上磨成浆，装入缸里冻（按比例加蒸熟的糯米）至发酵，还得计算好时间，赶在除夕这天蒸粑，说来年一定有好运。过年的时候，一家人围在火堆边，是木炭火，把冻粑放在火上烤成“二面黄”，别说是吃，空气里特有香味就会让人温暖和喜气。人们以粑为媒，相亲、婚嫁、迎娶离不了；人们用粑传情，年前年后走戚探友更是少不了。一年又一年，冻粑以它特有的形式和内涵，延续至今。现在，人们生活水平的提高，冻粑不断地根据个人的口味习惯，变换着调味品，有条件的人家，无论木炭再贵，春节前也会买些木炭，专用于烤粑吃。冻粑的基本做法还是沿习以旧，而且人们仿佛对冻粑的这个“冻”字，讲究和体验越来越深厚。
冻粑是经过自然发酵，一般在20至30天。人们常常说“白酒越陈越香，冻粑越冷越纯”。它既是生活，有辛劳，有欢乐，它也像人生随四季不断地轮回，从冬天开始：忙碌了一年，天气太冷，静下来身心休整；从冷冻中吸取能量，具有能量慢慢苏醒；发酵有了激情；最后在沸水中蒸腾！呵，冻粑——它在一年四季，都在飘撒香气，本能地留存清纯，带着人们的希望和追求又进入新的轮回！
从农历冬至开始，城乡集市上出售粑米、粑叶的乡民小贩，像长龙一样的压断街市，峨眉无人不爱粑，人人为粑而赶集，川流不息的人们被长龙吞进吐出，无论是买与卖，都怕错过了做粑的时节，虽说今年的冬季比往年冷，可是，热烈的年俗民情像燃烧的火一样旺，大街小巷里氲氤着一张张温暖的红晕。
叶子粑——峨眉人的心爱之物，它作为一种传统的特色风俗民情，从古到今，都是乡邻们拜年、走亲、访友最时兴的馈赠礼品。如今，很多餐馆面店的门前，批发兼零订做“冻粑、叶儿粑”的广告或招牌比比皆是，在每一条街上都能见到正宗的冻粑和叶儿粑，以满足和方便为忙于工作的人们购买。日前是旅游淡季，仍然有不少来游山的客人，峨眉山人热情、好客、大方，为南来北往客人引鉴叶子粑，为亲人朋友捎去叶子粑的深情。随着峨眉山被联合国教科文组织批准为世界自然和文化遗产，叶子粑与峨眉山一样名扬海内外。随着社会科学技术的发展和进步，人们采取人工冷冻的方式，冻粑和叶儿粑一样，不分春夏秋冬，这里的特色餐馆，一年四季，每天都有出售。
我的朋友们：欢迎你到峨眉来，先饱你的眼福口福，再请你捎上一大包，带给你的亲朋好友！
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